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化學(xué)配方數(shù)據(jù)庫(kù)
配方類型： FOODS & BEVERAGES
配方說(shuō)明： French Bread
配方組成： Yeast food/0.5 oz.
Salt/4.5 oz.
Water/1 gallon
"Reddi-Sponge"/5 oz.
Shortening/4 oz.
Yeast/6 oz.
Flour, white/13 lbs. 10 oz.
Sugar/4 oz.
配制方法： Scale all ingredients into mix bowl.
Mix to thorough development.
Mixed dough temperature: 82-86F.
Floor time: 45-15 minutes (longer time with lower temperature).
Proof: Slightly less to normal.
Bake time: Normal.

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